剁椒是一種常見的調味品，製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備五斤紅小米辣，五斤辣椒配四百克鹽。將辣椒洗淨後瀝乾水分，如果不能吃太辣，可以用大紅椒或二荊條代替。
將辣椒剁碎，瀝乾水分後，開始剁椒。剁椒時加入鹽一起剁，鹽的量要足夠，鹽少會導致剁椒發酸。
剁椒只能用刀剁，用機器打的話沒有清香味。剁好後放入盆中，加入一百克高度白酒拌勻。
醃製剁椒不放任何添加劑，保質期約一年。拌勻後裝入罈子中，裝好後搖動幾下讓辣椒填滿沒有空氣。最後蓋上瓶蓋，加入水在壇邊封壇。放在陰涼處醃製十天左右即可食用。
此外，也可以將剁椒與金針菇、雞精、白糖、蒸魚鼓油、色拉油等調料混合，用於烹飪各種菜餚。