刺身的食用方法包括以下幾個方面：
蘸醬方式。將醬油倒入小碟中，芥末和醬油需分開蘸取。先在刺身上放一點芥末，接著把刺身對摺將其包裹住，然後用沒有芥末的那一面去蘸取三分之一的醬油。
食用順序。建議按照從淺色到深色的順序食用，優先選擇顏色較淺、味道較為清淡的刺身，如海膽、北極貝、八爪魚等，最後食用顏色較深、味道較濃的三文魚、劍魚等。
其他注意事項。刺身應先從清淡的吃起，許多刺身的餐桌上會搭配一些小菜，如白蘿蔔絲、紫蘇葉、姜等，這些小菜的實際作用是幫助顧客清潔口腔，方便食用下一道菜。
此外，刺身是一種生食，相對於熟食有一定的寄生蟲風險，因此選擇正規商家的產品是很重要的。