剁椒是一種流行的調味品，製作方法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的剁椒製作方法：
準備新鮮的紅辣椒（約一斤左右），清洗乾淨後瀝乾水分，去除辣椒蒂和種子，切成適當大小的段或小塊。
將切好的辣椒放入乾淨的容器中，加入適量的鹽（一般為辣椒總量的20%到30%），大蒜和生薑（根據個人口味調整，一般按辣椒重量的一定比例）剁成細末加入，也可以加入其他調味料如花椒、白酒等增加風味。
將所有成分充分攪拌均勻後，裝入一個乾淨的玻璃罈子或密封容器中，確保不要裝得太滿，留出一定的空間以便於辣椒發酵。
將容器密封好，放置在陰涼通風的地方，每天搖動一次容器，以促進辣椒發酵和均勻入味，根據不同的製作方法，可能需要發酵1到2個月或更長時間。
當剁椒達到理想的發酵程度後，即可取出使用，使用時要注意衛生，避免污染。
這是一種基本的剁椒製作方法，具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。