自制剁椒醬的做法如下：
紅辣椒洗淨、晾乾，砧板和刀、裝剁椒的容器都清洗乾淨並晾乾，保證所有工具和容器都不能留有油和生水。
戴上一次性手套，把晾乾的紅辣椒剁碎。剁辣椒時如果姜蒜沾刀可以灑些鹽，剁起來會方便很多，而且最好保證剁椒的粗細一致。
將剁好的辣椒和剁碎的姜蒜沫放入一箇乾淨的盆裏，加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻後裝入事先準備好的乾淨、無油的容器裏，封好後大概30天左右即可食用。
需要注意的是，剁椒醬做好後在取用時也要保證所用的工具乾淨、無油、無水，這樣剁椒醬才能保存更長時間。而且整個製作過程中，要保證辣椒、蒜、姜等食材以及所有用具都要乾淨、無油、無水，這是剁椒醬製作成功的關鍵。
此外，不同人對剁椒醬的口味要求可能不同，可以在上述基本做法的基礎上根據個人口味進行調整，比如可以增加或減少鹽或糖的比例，或者替換成其他喜歡的調料等。