剞刀法是一種烹飪中常用的刀法，主要用於在原料表面切割成深而不透的各種刀紋，通過這種方式，經過烹飪後，原料會捲曲成各種形狀。剞刀法可以分為以下兩種主要的類型：
直刀剞。這是一種常用的剞刀技術，包括直刀直剞和直刀推剞。在操作過程中，刀尖不完全切斷原料，而是在一定深度後停止，這種方法適用於脆性原料（如黃瓜、冬筍）和較嫩的韌性原料（如腰子、魷魚）。
推刀剞。這種技術與直刀剞相似，但在操作過程中留有餘地，不完全切斷原料，適用於需要保持一定形狀的原料，如魚片和雞肉等。
此外，剞刀法還包括斜刀剞，進一步分為斜刀拉剞和斜刀推剞，這種方法適用於需要更複雜紋理的原料。剞刀法的套用不僅限於切割，還包括雕刻等精細工藝，因此也被稱為剞花刀。這種刀法的使用可以使原料在烹飪後呈現出獨特的視覺效果和口感。