功夫菜是什麼

功夫菜是一種講究烹飪技巧和時間的上等菜品。它不僅僅是食材的選擇和搭配，更在於烹飪過程中的精細處理和火候的精準控制。功夫菜的製作通常需要較長的時間，有些菜品甚至需要提前準備好，然後在食用時進行簡單的加熱處理，如梅菜扣肉，其特點是即使冷藏幾天後加熱食用，口感也不會有太大變化。還有一些菜品會被加工成半成品，食用時只需簡單加熱或進一步加工即可，例如帶魚，通常是先炸好，之後燉煮即可食用。總的來說，功夫菜追求的是色香味俱全，體現了廚師對頂級味道的參悟和對美食的理解。