勾了芡是什麼意思

「勾芡」是一種烹飪技巧，通常用於中式菜餚，指的是在菜餚接近烹煮完成時，將事先調好的澱粉汁（如玉米粉、馬鈴薯粉、小麥麵粉等與水混合而成的漿液）加入菜餚中，使湯汁變得稠濃。

「勾芡」不僅可以使菜餚的外觀更加光滑潤潔、增加菜餚的豐滿度和口感，還可以改善菜餚的色澤和味道，同時有助於鎖住食材的水分和風味，保持菜餚的鮮香滑嫩。