勾芡什麼意思

勾芡的意思是在烹飪過程中，特別是在菜餚接近成熟時，將澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚的湯汁變得濃稠，從而增加菜餚的粘稠度和附著力。

勾芡的主要作用是增加湯汁的粘稠度，使滷汁更好地附著在菜餚上，提高了食物滋味的感受，保持了菜餚的鮮香滑嫩，同時芡汁的透明膠體光澤還能增強菜餚的色澤，使其看起來更加光亮美觀。勾芡還能減緩菜餚內部熱量的散發，具有保溫性，延長菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。勾芡通常使用澱粉（如太白粉）和水調勻後加入菜餚中。