製作包菜泡菜的方法如下：
準備包菜。將包菜洗淨，對半切開後，風乾一天，直到稍微脫水的狀態。
準備調料水。在鍋中加水，放入花椒、香葉、鹽，煮沸後繼續煮五分鐘，然後冷卻。準備冰糖、白酒、白醋和小米辣，根據個人口味調整比例。
準備配菜。可以準備胡蘿蔔、大蒜、生薑等，切成片或條狀。
泡菜的製作。將風乾的包菜放入乾淨的容器中，加入調料水、配菜、冰糖、白醋等，確保所有食材都被液體覆蓋。
密封發酵。蓋上容器蓋子，放置在陰涼處或冰櫃中發酵，時間根據個人口味和室溫調整，通常需要一天到幾天。
食用。發酵完成後，即可食用，也可以根據個人喜好添加其他食材，如肉類、麵條等。
需要注意的是，製作泡菜時，應避免使用油脂和沾水，以防止泡菜變質。