醃製包菜酸的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備包菜。選擇一顆緊實的包菜，去除最外層破損的葉子，然後用手將包菜掰成四份，再撕成小片，去除硬心。用食鹽水清洗包菜片，確保葉子抖散開，然後瀝乾水分。
調製醃製液。將食鹽、白糖和白醋按照一定比例混合，一般食鹽和白糖的比例是1:1，如果喜歡酸味較重，可以多加白醋。另外，可以準備冰糖、味素和小米辣，用於增加風味。
醃製過程。在一個乾淨的、無水無油的容器中，加入包菜片、食鹽、白糖、冰糖、味素、小米辣，然後加入白醋，確保醋能沒過所有的包菜片，讓包菜完全浸泡在液體中。
密封醃製。蓋上蓋子，密封容器，將包菜放入冰櫃冷藏醃製兩天左右。如果白醋濃度較高，可以加入適量的涼白開稀釋。
食用。醃製好的包菜酸可以直接食用，也可以加入辣椒油、香油等調料拌勻後食用。如果喜歡更酸脆的口感，可以在食用前再次放入冰櫃冷藏一段時間。
請注意，不同的人可能有不同的口味偏好和醃製習慣，可以根據個人喜好調整配料和步驟。