製作韭菜餃子時，可以參考以下步驟：
和面。將麵粉放入盆中，加入適量的清水，攪拌成面絮狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒發一段時間。
準備餡料。將韭菜洗淨後切碎，如果需要，可以加入肉餡、雞蛋、冬粉等其他食材，加入適量的調味料（如鹽、香油、生抽等），攪拌均勻。
包餃子。將醒好的麵團搓成長條，切成小劑子，每個小劑子用手按扁，然後用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，放入適量的餡料，包成餃子。
煮餃子。鍋中倒入適量的清水，水開後下入餃子，煮至餃子浮起，再加入少量涼水，反覆加兩次水，煮開三次後即可撈出餃子。
調味。根據個人口味，可以用醬油、醋等調味料進行調味。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和口味進行調整。