北京烤肉是一 種流行的烤肉方式，以其 獨特的 調味和烹 飪方法而 聞名，主要分 為 選肉、切肉、 醃製和烤制 幾個步 驟。以下是北京烤肉的 製作方法：
選肉和切肉。通常 選用羊肉或牛肉，因 為 這 兩個部位的肉 質 較 為 適合烤制。在 開始之前， 將肉放入冷 庫或冰 櫃中冷 凍， 這 樣更容易切成薄片。
醃製。 將切好的肉片放入 調料中 醃製， 調料通常 包括 醬油、料酒、 薑汁、白糖、 味素、香油等，有些做法中 還 會加入 黃酒、蚝油、花 椒麵、胡椒粉、 甜麵醬等，以增加 風味。 將肉和 調料混合均 勻 後， 讓肉片充分吸收 調料的味道。
烤制。 將炙子（一 種烤肉用的工具） 燒 熱，可以在炙子表面抹一 層油或使用 帶油的肉皮擦拭，以防止肉片粘附。然 後 將 醃製好的肉片放在炙子上烤制。在烤制 過程中，要不 斷翻 動肉片， 確保均 勻受 熱。
搭配。烤肉 時可以加入 蔥 絲、香菜等蔬菜提味增香。待肉烤至呈粉白色或牛肉紫色 時即可取出，通常搭配 燒 餅、溏蒜或嫩 黃瓜一起食用。
以上步 驟可以根 據 個人口味 進行 調整。北京烤肉的 關 鍵 在於 選用合 適的肉 類、掌握好 醃製和烤制的技巧，以及搭配 適 當的配料 來提升整 體 風味。