北京菜，也 稱 為京 幫菜，是中 國的 傳 統菜系之一，以其 獨特的烹 飪技 藝和 風味而 聞名。北京菜的 歷史沿革和概念 經 過 專家研 討和 論 證，最 終 確定了其菜系概念，即京菜起 源於 遼金 時期，形 成於明清 時期， 發展 於近 現代，繁 榮 於 當代。
北京菜的特 點 在於取料 廣泛，烹 飪方法多 樣，擅 長爆、烤、涮、熘、炒等技法，口味以脆、酥、香、 鮮 為特色。北京菜特 別擅 長 烹製羊肉和 豬肉 菜餚。北京烤 鴨是其中最著名的 代表，其特 點是 鴨皮酥脆、肉 質 鮮嫩，配以薄 餅和 醬料食用， 極具特色。
其他著名的北京 菜餚 包括涮羊肉、京 醬肉 絲、 宮保 雞丁、爆肚、炒合菜、老北京 醬肉等。 這些 菜餚不 僅 代表了北京菜的 風味特色，也 體 現了其 豐富的文化 內涵。北京菜的烹 飪技 藝和食材 選 擇 體 現了其 獨特的地方特色，是多 種 風味融合而成的菜系， 包括 宮廷菜、官府菜、山 東菜、少 數民族菜以及平民菜等。