北方地 區有 許多 種野菜， 包括但不限 於以下 幾 種：
刺老芽：也 稱 為刺嫩芽，春季到夏初均可 採摘，以春末季 節嫩芽 捲曲未伸展 開的品 質 為最佳。可以生吃、炒菜、焯水 後蘸 醬吃或加工成小 鹹菜。
猴腿菜：因其 莖 葉表面有一 層棕 黃色的毛， 類似猴腿，故得名。 顏色有全株深紫色和 綠色，常被 誤 認 為蕨菜，但品 種不同，味道 鮮美，可清炒或 涼拌。
廣 東菜：又 稱 黃瓜菜，有 黃瓜的清香味，可以清炒、 涼拌或炒肉。
蕨菜： 葉芽嫩 莖 營 養 豐富，富含多 種 維生素。食用部分 為未展 開的幼嫩 莖 葉，可炒菜做 湯，食用前需沸水 燙 後去 異味。
貓爪子菜：嫩 葉未完全展 開，形似 貓爪，炒肉 絲、清炒或包 餃子 餡均可。
柳蒿芽：生 長在河 邊、沼 澤或灌木 叢下，春夏季 採摘嫩 莖 葉食用，可 涼拌或 燉菜。
柳芽：春季常 見的野菜，微苦，清 涼下火，可入 湯或做成菜食用。
艾草：春季值得 採挖的野菜， 鮮嫩多汁，芳香 撲鼻，具有祛 濕、散寒、消炎、抗 過敏等作用，可 製作 紅糖艾草糍粑等美食。
以上野菜不 僅美味， 還具有各自的 營 養 價值和食用方式。