澱粉糖化率

山地馬鈴薯的澱粉平均含量為11.25%。使用中溫α-澱粉酶，在料水比為1:5，糊化溫度為80℃的條件下，經過28小時的處理，糖化率可以達到80%以上。如果使用耐高溫α-澱粉酶，同樣在料水比為1:5，但糊化溫度提高到90℃的條件下，16小時的處理時間就能使糖化率達到80%以上。