卓袱料理是一種獨特的中式料理形式，其特色在於客人圍坐一張桌子周圍，共同享用放在桌子上的各種菜餚。這種料理的起源可以追溯到中國古代的佛門素食，由隱元禪師推廣為「普茶料理」，即以茶代酒的料理。後來，由於在長崎廣泛流行，因此也被稱為「長崎料理」。
在卓袱料理中，菜餚通常包括魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果等，其中小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。這種料理的進食方式與當時的日本傳統飲食方式顯著不同，它一開始就將所有小菜放在桌子上，然後邊進食邊添加魚翅清湯和其他菜餚。
卓袱料理不僅繼承了中國傳統的圍桌共食的文化，還融合了日本當地的食材和文化，形成了具有獨特風格的長崎料理。它的出現，不僅展示了中日文化交流的成果，也對後來的日本料理文化產生了深遠的影響。