南味是中國烹飪中的一種菜系，其特點和發展歷史如下：
特點：
食品原料以雞、鴨、魚類為主，口味多樣，包括苦、辣、酸、甜等。
烹飪技術交流融合，形成了獨特的口味和技術特點。
發展歷史：
先秦時期：南味的雛形出現，與北食（以牛、羊、豬肉和野味為主的食饌）形成分野。《楚辭》中提到的南味食單眼映了長江流域的飲食習俗。
唐宋時期：隨著人口流動，北食和南烹在口味和技術上發生了變化，如巴蜀的辛香口味傳入廣東，中州宮廷的喜甜好生口味也逐漸穩定。
現代代表菜品：
青檸無骨鳳爪：採用滷味，鹹香十足，去骨處理方便食用。
冰鎮西芹絲：清爽甜味，淋上醬汁後鹹中帶酸，味道豐富。
閩南富貴雞：選用土雞和鮑魚慢燉，湯汁濃郁，營養豐富。
葛仙米燴花膠：使用日式風格的石碗盛放，湯汁粘稠濃郁，口感滑潤。
南味的形成和發展，不僅體現了中國烹飪技術的歷史演變，也反映了不同地區物產、氣候和風俗習慣對烹飪風格的影響。