印度是一箇以香料聞名的國家，其菜餚中使用了多種獨特的香料，以下是一些常見的印度香料：
肉豆蔻（nutmeg）：帶有甜辣味，常用於東印度菜，適合糕點、燉菜和湯。
小豆蔻（cardamom）：具有濃郁的辣味和甜味，適用於糕點、米飯和布丁。
姜（ginger）：甜辣味，適合糕點、餅乾、飲品等。
卡宴辣椒（cayenne）：濃郁辣味，用於非洲、中國、印度等菜系，增加辣味。
肉桂（cinnamon）：甜香、木質香，用於印度、北歐等菜系，適合糕點、燉菜等。
丁香（cloves）：甜辣味，用於亞洲、非洲等菜系，適合糕點、肉等。
多香果（allspice）：肉桂、肉豆蔻和丁香混合味，常用於牙買加菜系。
茴香籽（fennel seed）：甜味和淡淡的甘草味，適用於魚肉、醬料等。
五香粉（Chinese five spice）：含有肉桂、丁香等，濃郁混合香料味，常用於中式菜系。
芫荽（coriander）：檸檬、鼠尾草和香芹籽混合味，適用於咖喱、湯等。
孜然（cumin）：堅果味，常用於中東、亞洲等菜系，適合咖喱、燒烤等。
薑黃（turmeric）：土質味，亮黃色，常用於印度和加勒比菜系，適合咖喱和醃菜。
紅甜椒粉（paprika）：溫和或較辣，常用於西班牙、南美等菜系，適合雞蛋、米飯等。
咖喱粉（curry powder）：含有薑黃、姜等，辣味，常用於印度菜系，適合燉肉和土豆。
印度什香粉（Garam Masala）：含有丁香、白豆蔻等，味道豐富濃郁，常用於印度菜系。
這些香料不僅讓印度的菜餚香氣四溢，還能喚醒味蕾，是印度烹飪文化的重要組成部分。