印度的香料種類豐富，其中一些重要的包括：
印度黑鹽（也稱為石鹽）。這是一種富含鐵、鈣等礦物質的鹽，具有獨特的玫瑰色光澤和風味。
酥油。也稱為醍醐或Ghee，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪，營養價值高，有助於腸胃消化。
鬱金香粉（也稱為Tumeric）。這種金黃色的香料具有強肝、抗氧化和淨化血液的作用。
甜紅椒粉（也稱為Paprika）。產自克什米爾的甜椒乾燥後磨成的粉，用於給食物增色。
胡荽子粉（也稱為Coriander Seed）。具有淨化血液和殺菌作用，有助於消化。
番紅花（也稱為Saffron）。非常昂貴的香料，以其特殊香味和討喜的色調著稱。
葫蘆巴子（也稱為Fenugreek Seed）。含有豐富的維他命B和葉酸，有助於促進頭髮和血液細胞生長。
阿魏（也稱為Asafoetida）。一種味道濃烈、類似大蒜的香料。
蒔蘿/芥末籽（也稱為Cumin/mustard seeds）。這些香料可以直接加入熱油中。
薑黃、香菜粉和辣椒粉（也稱為Turmeric, coriander powder and chilli powder）。這些是印度烹飪中的基本香料。
六味粉或基礎香料粉（也稱為Garam masala）。由香菜粉、月桂葉、桂皮、丁香、黑豆蔻、肉豆蔻乾皮等組成。
皇家香料（也稱為Royal spices）。包括茴香籽、罌粟籽、藏紅花等。
此外，還有一些重要的香料如肉豆蔻、黑豆蔻、丁香、黑胡椒等。這些香料的獨特風味和香氣為印度的烹飪文化增添了豐富的層次和深度。