烤制厚牛排的步驟如下：
調味。首先，在牛排上撒上黑胡椒和海鹽，根據個人口味，還可以澆上黑椒汁或蠔油。用勺子背部將調料抹勻並輕輕敲打牛排，使肉質鬆弛。
醃製和準備配菜。將調味後的牛排放置一旁醃製，同時可以準備配菜，如蔬菜沙拉。
煎牛排。將鍋燒熱，倒入適量的油（如黃油、橄欖油或菜油），可以加入蒜末和辣椒（根據個人口味），新鮮迷迭香和少量糖用於上色。中大火煎牛排至表面微黑並散發出香氣，注意翻面和煎制側面。如果醃製不充分，可在煎制時補充鹽和黑胡椒。煎制時間大約爲每面60秒至90秒，具體時間根據牛排的厚度調整。
烤制牛排。煎好後，將牛排轉移到鋪有錫紙的烤盤上，撒上黑胡椒和迷迭香，放入已預熱好的烤箱中。根據所選擇的熟度，調整烤箱時間。厚牛排達到medium rare至medium well的程度，大約需要烤5至12分鐘。
休息和切片。烤好的牛排取出後，讓牛排休息5分鐘左右，然後切成所需厚度的片享用。
以上步驟可以製作出外層焦香、內裏保持粉紅色的厚牛排。根據個人口味和烤箱的特性，可能需要適當調整烹飪時間和溫度。