咕 嚕肉是一道 經典的 粵菜，以其酸甜口味和酥脆肉 質而 聞名。以下是 製作咕 嚕肉的食 譜：
準備食材：五花肉或 裡脊肉500克， 鳳梨、青 紅椒各 適量， 雞蛋1 個， 蔥、姜少 許，生抽、白糖、胡椒粉、 鹽、料酒、 濕 澱粉、 乾 澱粉、油、番茄沙司各 適量。
處理五花肉： 將五花肉去皮，切成 見方的肉 塊，用 鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、黑胡椒粉 醃製15 分鐘，挑出 蔥姜，加入1勺山茶油拌 勻，再一片片均 勻裹上土豆 澱粉。
準備 雞蛋液和蛋 漿： 雞蛋打散 後 攪打均 勻， 將 醃好的五花肉在蛋液中浸一浸，再沾 滿蛋液的肉放入 裝 滿生粉的碗中 滾一 滾。
炸肉 塊：炒 鍋上中火，下油 燒至五成 熱，把肉 塊逐件放入，炸浸 約2 分鐘 撈起，端 鍋 離火，用 廚房 紙巾吸收 多餘油脂。
炒制 調味汁： 鍋中留少量油，放入番茄沙司和白糖小火炒 勻，加入1勺白醋炒 勻，煮至起泡泡的 狀。
炒制咕 嚕肉： 將已炸 過的肉 塊和 鳳梨、青 紅椒一起下 鍋，快速翻炒，使肉和 鳳梨、青 紅椒呈金 黃色至熟，出 鍋 瀝油， 裝 盤即可。
以上步 驟是 製作咕 嚕肉的基本方法，可以根 據 個人口味 適 當 調整配料和 調味料的 種 類和用量。