叫起主要有 兩 種含 義：
清代早朝 宮廷的 專用 詞：
指皇帝或垂 簾 聽政的皇 太后召 見 軍 機大臣、王公、 滿 漢大 學士或六部堂官以及封疆大吏等， 進行 傳 達 諭旨、 聽候奏 對、接受 覲 見等活 動的最高形式。
飯店酒 樓的服 務方式：
根 據客人的需要上菜，即客人叫上菜 時再上菜。 這 種服 務方式方便 顧客根 據 個人需求 靈活 調整用餐 體 驗。
在大 飯店、大公 館中，菜品和 麵點根 據 「等叫起 」和 「即食 」的 區 別，分 別在客人召 喚 時或 儘快端上，一般指 冷盤和 熱菜。
綜上所述， 「叫起 」一 詞最初 源於清代早朝 宮廷， 用於描述皇帝或皇 太后召 見官 員的最高形式。 後 來， 這一概念被引入 飯店酒 樓服 務中，指根 據客人需求上菜的服 務方式。