吃素的名人語錄較多，如：
* 姚明：“我從小吃素時間也比較長，素食對健康的好處我比較認同，也比較適合我”。
* 星雲大師：“植物跟動物一樣有生命，砍植物來吃，跟吃動物沒有任何不同”。
* 弘一法師：“戒殺吃素，是減少業障、減少血光之災的最好的方法”。
* 梁實秋：**“有人批評素食未能營養人體，此固然不可不承認，但更有加以駁斥或辯護的人多，那又是偏袒了一種生活狀態，甚且對於選擇某種‘全盤營養配合的需要’為號召的食品商標也要批駁，令人感覺到特別的非正統的氣味。若非作者年事已老（況且營養早已充足），藉此提倡素食或示此以為減肥方法的話”。
這些名人的言論均反映出吃素的一種理念，並且可以看出一些人開始關注並實踐素食生活的理由，同時也說明不同人有著不同的理念和立場。請注意，素食不是所有人群都適用的飲食習慣，要根據自己的身體狀況、飲食偏好等因素來決定是否適合素食。