炒花甲的做法多樣，這裡介紹一種比較常見的做法：
將花甲放在鹽水中浸泡，加少許鹽和食用油，讓花甲吐沙，一般需要浸泡1小時左右，然後徹底清洗乾淨。
把清洗好的花甲在沸水中焯一下，加入料酒和薑片去腥味，待花甲微微開口即可撈出。
熱鍋加油，放入薑末、蒜末、小米辣等調料，炒出香味。
把焯好的花甲倒入鍋中，大火快速翻炒。
根據個人口味加入生抽、老抽、白糖、蚝油等調味料，並加入適量的水，加蓋燜煮片刻。
最後加入蔥段或其他蔬菜，炒至湯汁略收乾即可出鍋。
此外，可以根據個人口味添加不同的辣椒、蒜末或其它調味料調整風味。炒花甲的關鍵在於快速翻炒，以保持花甲的鮮嫩。