合江美食主要包括：
合江早豆花。這是一種傳統的合江小吃，以其細膩的口感和豐富的搭配而聞名。
大橋火燒黃鱔。這是一道具有獨特風味的菜餚，將黃鱔與多種調料相結合，呈現出獨特的風味。
堯壩紅湯羊肉。這道菜以新鮮羊肉搭配紅湯慢燉，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。
合江烤魚。合江烤魚是當地的特色美食，將魚烤至焦香，搭配豆花、折耳根等獨特配料，形成豐富的口感和層次。
堯壩黃粑。這是一種色澤黃潤、軟糯香甜的傳統小吃，廣受歡迎。
佛蔭雞湯。以烏骨雞燉製，加入姜塊、花椒等，燉至雞肉離骨，湯汁鮮香醇厚。
筆架山臘肉。這道菜以高鹽保鮮，鹹香細膩，咬上一口薄如蟬翼，肉香四溢。
福寶豆腐乾。以其獨特的製作工藝和口感而聞名。
除此之外，合江還有許多其他美食和特產，如灰水糍粑、沃柑、紅心橙、毛豆等，每一種都代表了合江獨特的飲食文化和風味。