味素的製作方法主要有以下幾種：
香菇蝦皮味素。首先準備乾香菇和蝦皮，將乾香菇剪成小段，與蝦皮一起小火慢炒至脆硬，然後將香菇和蝦皮混合，放入磨粉機中磨成粉末，最後將磨好的粉末裝入瓶子中保存。
菌菇味素。準備乾菌菇，如香菇、蘑菇等，將菌菇烘乾 或曬乾，然後磨成粉末，過濾後裝入容器中密封保存。
蝦皮味素。首先將蝦皮洗淨並晾乾，然後慢炒至微微發黃，晾涼後打碎成粉末，最後將粉末裝入容器中冷藏保存。
混合海鮮味素。使用小魚乾、蝦皮等海鮮產品，清洗後烤乾，然後磨成粉末，混合後裝瓶。
澱粉或糖蜜發酵法。這是工業生產味素的常用方法，首先將澱粉或糖蜜與穀氨酸鹽細菌一起發酵，然後將發酵液轉化為穀氨酸鈉，最後通過結晶過程形成味素粉末。
這些方法中，家庭製作一般選用香菇蝦皮或菌菇味素的方法，簡單易行，無添加劑，更適合家庭使用。而工業生產則主要採用澱粉或糖蜜發酵法。