味素的製作流程大致如下：
原料製備。首先，需要製備馬鈴薯澱粉和豆腥蛋白。馬鈴薯澱粉的製備涉及清洗、去皮、切割馬鈴薯，然後提取澱粉漿。大豆蛋白的製備則是通過浸泡、磨漿、脫殼、去皮、發酵、沉澱大豆來完成的。
發酵。將製備好的馬鈴薯澱粉和大豆蛋白按照一定比例混合均勻，然後添加味素酵母和其他輔料進行發酵。發酵過程中，需要控制溫度、PH值等條件，以促進微生物的生長和發酵產物的形成。
提取和精製。發酵後的混合物通過過濾分離得到味素發酵液。然後，通過濃縮、除雜等步驟進一步提純發酵液，得到濃縮的液體。接下來，通過結晶、過濾和乾燥處理，最終得到味素結晶。最後，將乾燥後的味素結晶進行包裝和質檢，完成成品製作。
此外，還有一些變種，如香菇粉、蝦皮味素、紫菜粉和小魚粉等，這些變種主要是通過不同的原料處理和添加輔料來製作，以增加味素的風味和多樣性。