咕嚕肉的製作方法有多種，其中三種如下：
五花肉版咕嚕肉做法：將五花肉切件，加入南乳、鹽、順德二曲、姜、蔥醃製兩小時左右，之後加入雞蛋黃拌勻，將肉塊均勻地裹上一層面粉和生粉。放入120度左右的油中炸至金黃色後撈出，待油溫提高到150度左右再翻炸一次。用花生油、澱粉、番茄醬、米醋、白糖、清水調成糖醋汁，熱鍋加入少許油，放入糖醋汁、料頭、咕嚕肉迅速翻炒後即可出鍋。
全瘦瘦肉版咕嚕肉做法：將瘦肉切成手指大小的塊狀，加入少許鹽、雞蛋攪拌均勻後醃製，之後加入水澱粉、乾粉攪拌均勻。起鍋燒油，油溫六成熱後放入咕嚕肉炸至定型，之後小火慢炸至乾脆酥脆後撈出。將蔬菜過油後備用，之後放入糖醋汁、咕嚕肉、蔬菜翻炒均勻後即可出鍋。
速凍咕嚕肉版咕嚕肉做法：將速凍咕嚕肉改刀切成條狀，之後切成色子大小的塊狀。放一小勺食鹽、糖、少許胡椒粉、雞粉、米酒，用手抓均勻後醃製入味。之後加入生粉，讓生粉完全裹在肉塊上，靜置幾分鐘後，下鍋炸至金黃。另起一鍋，將糖醋汁、配料、咕嚕肉放入鍋中迅速翻炒後即可出鍋。