咖喱炒飯是一道美味又簡單的菜餚，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備材料，包括剩米飯、雞蛋、蝦仁、洋蔥、胡蘿蔔、玉米粒、火腿腸、咖喱醬或咖喱塊、鹽、油等。
將蝦仁用鹽、料酒和澱粉醃製10分鐘，如果使用咖喱塊，將其切成小塊或粉末。
將米飯提前煮好，如果使用隔夜飯，確保飯偏硬一些。
將雞蛋打散，如果使用整個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開，米飯可以和蛋黃混合，以使米飯粒粒分明。
鍋中加油熱後，先炒蝦仁，然後放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、玉米粒等蔬菜，炒至斷生。
加入米飯翻炒，直到米飯鬆散並均勻地裹上蛋液。
加入咖喱醬或塊，繼續翻炒直至咖喱與米飯充分融合，炒出香味。
根據口味可以加入適量的鹽和其他調味料，如生抽、料酒等。
最後撒上蔥花或其他香菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品。