咖啡生豆處理法主要有以下幾種：
日曬法。這是一種古老的處理方法，將成熟的咖啡果實放入水中清洗並初步篩選，然後鋪開晾曬在曬床上，期間需要定期翻動以確保均勻乾燥。乾燥後，使用脫殼機去除外層的果皮和果肉。這種方法可以保留咖啡的完整果實，因此能更好地保存咖啡的原始風味，通常具有較高的酸度和醇厚度。
水洗法。此方法首先去除咖啡果實的果皮和果肉，然後通過發酵去除殘留的果肉和果膠。發酵後，豆子會被沖洗乾淨，並在陽光下曬乾。這種方法可以產生明亮的酸質和乾淨、純粹的口感，通常呈現較好的產地特徵和品種特徵。
蜜處理。蜜處理是在去除果皮和果肉後，保留部分果膠進行晾曬發酵。這種方法可以保留水洗法的乾淨度，同時增加甜度和焦糖口感。
此外，還有濕刨法、厭氧發酵、酒桶發酵等處理方法，每種方法都會對咖啡的口感、香氣、酸度和甜度產生不同的影響。