咖啡的風味是指咖啡在製作和飲用過程中給人體的嗅覺、味覺及感受器官帶來的綜合感受。它包括了咖啡的香氣、味道以及化學刺激。在描述咖啡的風味時，常用的詞彙如白色花香、莓果、焦糖感、甜度、酸質、醇厚度、口感順滑飽滿等，都是對咖啡的香氣和口感的描述。咖啡的香氣分爲鼻前嗅覺和鼻後嗅覺，鼻前嗅覺是由揮發性物質刺激鼻腔前庭的嗅覺感受器引起的，而鼻後嗅覺是由揮發性物質通過口腔進入鼻腔後齶刺激嗅覺感受器產生的。咖啡的味道則包括酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本類型，以及由非揮發性化合物刺激味覺受體細胞引起的生物效應。此外，咖啡的風味還包括了口腔和鼻腔對辛辣、辣味、麻感的化學刺激。簡而言之，咖啡的風味是香氣、味道及化學刺激的綜合體現。