18%到22%
咖啡萃取率是指咖啡豆或咖啡粉中的可溶解物質占咖啡粉總重的比例。
這些可溶解物質主要包括風味和香氣的來源，而咖啡的萃取率是衡量咖啡製作過程中這些可溶解物質提取程度的一個重要指標，基於全球精品咖啡協會(SCAA)的標準，最佳的咖啡萃取率介於18%到22%之間。這個範圍意味著大約60%到70%的可溶解物質被提取出來。
萃取率可以通過計算溶解物的重量與原始咖啡粉重量的比例來得出。例如，如果使用15克咖啡粉進行沖泡，沖泡後咖啡渣的乾燥重量為12.3克，那麼溶於水的物質重量是2.7克（15克-12.3克），這杯咖啡的萃取率就是2.7克除以15克，等於0.18，即18%。
萃取率對於咖啡的風味和品質有著重要影響，萃取不足可能導致咖啡風味不完整，而過度萃取則可能使咖啡出現苦澀味。