一種理想的咖啡萃取狀態
咖啡金杯是指一種理想的咖啡萃取狀態，其中咖啡的萃取率和濃度都達到一個最佳的平衡點，使得咖啡的口感酸苦平衡、甜感醇厚、濃淡適口。這個概念是由精品咖啡協會（SCAA）和特殊咖啡協會（SCAE）共同提出的一套數位化、系統化的衡量和描述好咖啡的方式。它基於上世紀50年代的研究，通過大量的問卷調查得出的，反映了普通人對咖啡口味的偏好。
萃取率：理想的萃取率在18%-22%之間，這意味著大約18%-22%的咖啡豆中的可溶性物質被提取出來。
濃度：理想的濃度區間為1.15%-1.35%，這是指咖啡中的總溶解固體（TDS）的百分比。
為了達到這個理想的「金杯」，需要考慮以下幾個關鍵因素：
水溫：建議的水溫為93℃（±3℃），以確保咖啡豆中的物質能夠被有效地提取。
研磨度：研磨得越細，萃取率就會越高；研磨得越粗，萃取效率就會越低。
萃取時間：萃取的時間越長，萃取率就越高；時間短，萃取率就會低。
水粉比例：水和咖啡粉的比例是決定濃度的核心因素。例如，SCAE建議的粉水比在1:15到1:20之間。
通過精確控制這些參數，可以沖泡出一杯口感平衡、風味突出的咖啡，這樣的咖啡就被稱為「金杯」。