咖喱牛肉乾的做法如下：
準備牛肉。選擇牛瘦肉，順著牛肉紋理切成約5毫米厚的片，切得過薄容易烤乾，過厚則不易烤透。
煮肉。將切好的牛肉片放入鍋中，加入兩片姜和足量冷水，加一點料酒去腥，用大火煮開，然後轉中火煮5分鐘，徹底去除血水。
調味。將牛肉片沖洗乾淨，準備炒鍋，放入兩勺糖、三勺生抽、一勺魚露、一大勺咖喱粉，攪拌均勻，讓牛肉片兩面沾滿醬汁，放置10分鐘讓肉入味。
烤制。將牛肉片平鋪在烤盤上，放入預熱至140攝氏度的烤箱中，先烤10分鐘，然後取出翻面，再撒上一層咖喱粉，繼續烤5分鐘。
調整。根據個人口味，可以添加其他調料，如辣椒粉、花椒粉等，烤制過程中注意觀察牛肉的變化，避免烤焦。
完成。烤制完成後，牛肉乾即可出爐，冷卻後即可食用。
這個方法是一種常見的家庭做法，可以根據個人口味調整配料和烤制時間。