工業化大生產的產物
商業酵母是工業化大生產的產物，主要用於葡萄酒的釀造過程中，將葡萄汁中的糖分代謝爲酒精和二氧化碳，併產生熱量。這些酵母可以是葡萄表皮上、葡萄園或酒窖中自帶的原生酵母，也可以是爲商業用途而特定培養出的酵母。商用酵母，也叫發酵酵母，是一種液體酵母，含有80%至85%的水和15%至20%的釀酒酵母固體。大多數釀酒師都選擇使用經人工培育而來的商業酵母，因爲這類酵母菌株穩定性較高，可以保證釀酒結果的可預測性。商業酵母在製造過程中排除掉不合適的菌類，只選擇活性強的酵母菌所培養，又稱作“單一酵母”。