四川冬菜的醃製方法通常涉及以下步驟：
準備原料。四川冬菜主要採用芥菜，將芥菜的菜苔切片後晾曬，待變軟後取薺菜嫩尖部位，加入鹽進行揉搓。
揉搓。將晾曬好的芥菜反覆揉搓5至6次，每天揉一次，以促進菜體的水分釋放和軟化。
加入香料。在醃製過程中加入香料，如花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等，以增加風味。
裝壇。將揉搓好的芥菜裝入壇中，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6至7個月或一年，直至成熟。
翻壇。每年農曆八月清理轉一次壇，經過約兩年時間充分成熟。
這是一種傳統的四川冬菜醃製方法，注重原料的選擇和醃製過程中的細節處理，以確保最終產品的風味和質量。