四川小酥肉的製作步驟如下：
選用五花肉，因其肥瘦相間，切成長條或粗條，厚度和寬度適中。
將切好的肉放入盆中，加入蔥段、薑片、料酒、生抽、食鹽、花椒粒等調料，充分抓拌均勻，醃製20分鐘。
準備麵糊，三個雞蛋清加入150克地瓜澱粉、少量鹽和料酒，攪拌均勻至呈較乾的狀態。
將醃製好的肉挑出，放入麵糊中，確保每塊肉均勻裹上一層澱粉。
加入半勺食用油和半勺醬油，再次充分抓拌均勻。
鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫，逐一放入肉條，炸至金黃色，撈出後轉大火復炸30秒。
撈出後瀝乾多餘的油，可搭配番茄醬、蜂蜜芥末醬等食用。
這是一種比較傳統的四川小酥肉做法，其特點是外酥里嫩，味道香濃。