製作四川泡菜的方法如下：
準備喜歡的青菜，如芹菜、蘿蔔、尖椒、胡蘿蔔、蒜苔、長豆角、圓白菜等，將青菜洗淨後，在清水中加入少量食鹽和小蘇打，泡10分鐘，再洗淨並晾乾水分，晾乾至少四五個小時。
準備一個乾淨的玻璃瓶或泡菜罈，將瓶蓋和瓶身用開水燙洗消毒，確保無油無水。
在鍋中燒開適量水，加入桂皮、香葉、八角、花椒等香料，以及食鹽和冰糖，熬製至糖和鹽溶解。
將晾乾的青菜切成合適大小，如段或塊，放入準備好的容器中。
倒入熬製好的水，確保沒過青菜，加入約40克的高度白酒，可根據個人喜好添加野山椒水或酸黃瓜水。
蓋上蓋子，確保密封，放在陰涼通風的地方。
等待至少10天，讓泡菜發酵。
泡菜製作完成後，可單獨食用或用於烹飪。注意在整個過程中避免接觸油和生水，以延長泡菜的保存時間。