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四川渣渣麵是什麼

四川渣渣面,又稱羊馬渣渣面或查渣面,是四川省成都市崇州市羊馬街道的著名傳統小喫。

這種小喫由查淑芳在二十世紀七十年代發明,最初是因爲她將多餘的抄手餡用油炒幹,作爲麪條的臊子使用。這種炒幹後的肉餡形狀類似渣渣,既細又脆且香,時間一長,人們便將其稱爲“渣渣面”。渣渣面的特點是麻辣鮮香,適合大多數口味。

此外,渣渣面的關鍵輔料包括紅油海椒和豬骨湯,其對色澤、香氣和味道都有重要貢獻。