回鍋肉是一道經典的川菜，以其獨特的風味和烹飪技巧深受人們喜愛。以下是回鍋肉的做法：
準備食材。選用帶皮的五花肉或二刀肉，五花肉最好選擇三層肉，這樣做出來的回鍋肉口感更佳。將五花肉清洗乾淨，然後放入鍋中，加入蔥段、薑片、花椒和料酒，再加入適量的水，水量要沒過五花肉。
煮肉。將鍋置於火上，大火燒開後轉中火繼續煮約20分鐘，直到五花肉煮至八成熟，可以用筷子輕易插透。
切肉。將煮好的五花肉撈出，晾涼後切成薄片，厚度大約為硬幣厚度。
炒肉。在鍋中加入少量食用油，用小火將五花肉煸炒至兩面焦黃，這樣可以去除多餘的油脂，使肉質更加香嫩。
調味。煸炒出油後，加入切好的蒜苗、薑片、小米辣、豆瓣醬和豆豉醬等調料，繼續用小火炒至肉片和調料充分融合。
出鍋。最後加入適量的甜麵醬、生抽、白糖和少許的醋，快速翻炒均勻，使調料充分滲透進肉片中，然後加入蒜苗葉，快速翻炒至斷生即可出鍋。
這樣一道美味的回鍋肉就完成了，其特點是肉質鮮嫩、味道濃郁、肥而不膩，非常適合搭配米飯食用。