回鍋肉的烹飪步驟如下：
準備材料。選擇肥瘦相間的五花肉或二刀肉，將蒜苗、大蔥切段，生薑、蒜瓣切片。
處理豬肉。將豬肉洗淨擦乾水分，皮朝下放入燒熱的鍋中燙成金黃色，以去除皮上的毛和腥味。
煮肉。將整塊豬肉放入鍋中，加入適量冷水沒過肉塊，加入大蔥、薑片、花椒和料酒，用大火煮開後轉小火煮約15分鐘，保持微微沸騰的狀態。
冷卻和切片。煮熟的肉放入冷水中冷卻，直到筷子能完全插入豬肉中，表明已經煮熟。冷卻後擦乾水分，切成薄片。
炒制。熱鍋倒入適量菜籽油，油熱後放入肉片煸炒至出油，加入郫縣豆瓣醬、薑片、蒜片炒勻上色。
調味。加入甜麪醬、生抽、老抽、白糖和食鹽調味。
加入配菜。加入蒜苗、青椒、杭椒等配菜翻炒至斷生。
出鍋。炒至蒜苗斷生即可出鍋，一道色香味俱佳的回鍋肉就完成了。