回鍋肉是一道經典的川菜，以其獨特的口味和烹飪工藝受到廣泛歡迎。以下是回鍋肉的一種常見做法：
準備材料。選擇肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨後，放入鍋中，加入適量的清水，水量要沒過肉。在鍋中加入蔥段、薑片、18粒乾花椒，以及料酒和黃姜水（如果有的話），用大火將水燒開。
煮肉。待水開後，轉小火繼續煮20分鐘，煮至肉熟透。
準備配菜。準備蒜苗、生薑、大蒜和小米辣，蒜苗梗和蒜苗葉分開切，生薑和大蒜切片，小米辣切圈。準備青椒和洋蔥，青椒去籽後切成寬條，洋蔥切成塊。
切肉。將煮好的五花肉撈出，自然冷卻後切成厚片，約硬幣厚度。
煸炒五花肉。在鍋中加入少量食用油，油熱後倒入五花肉片，小火煸炒至兩面焦黃，逼出油脂。
炒制配菜。在鍋中加入少量底油，倒入切好的配菜和調料（如郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、白糖等），小火炒香。
混合炒制。將煸炒好的五花肉倒入炒好的配菜中，快速翻炒均勻，使肉片充分吸收配菜的香味。
出鍋裝盤。炒至入味後，裝盤即可享用。
回鍋肉的關鍵在於煮肉的火候和煸炒的技巧，確保肉質嫩滑且油脂適中。此外，根據個人口味，可以適量調整辣椒和豆瓣醬的用量。