製作滷水的方法有很多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備香料。常見的香料有八角、香葉、桂皮、草果、沙姜、小茴香、千里香、陳皮、姜、砂仁、肉桂、紅花椒等。將這些香料與乾紅辣椒、生薑片一起用紗布袋裝好，綁緊袋口，以防香料渣滓散出。
熬糖色。在乾淨的鍋中加入少許植物油，使用冰糖或白糖，小火慢熬直至糖融化並變色。當糖色達到適宜溫度時，沿著鍋邊加入自來水，攪拌均勻。
準備主食材。以豬耳朵為例，先將豬耳朵清洗乾淨，冷水下鍋焯水，去除血水。
滷製。在鍋中加入適量清水，放入焯好的豬耳朵，加入熬好的糖色、香料包、白酒、紅油、老湯、紅燒醬油、生抽、鹽等調味料。待湯燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋子，小火燜煮約50分鐘。
完成。滷好的菜品既可拌又可炒。剩下的滷水應放在盆中，表面覆蓋保鮮膜，避免接觸生水以免變質。
滷水的製作關鍵在於香料的搭配和糖色的熬製，以及後續對滷水的保養和維護。