圃鵐(Ortolan)是一種身形不到手掌大小的嬌小鳥類，主要棲息於法國西南部地區，最早可追溯至羅馬帝國時期。獵人捕捉後將其烤熟食用，但由於人類不節制地恣意獵捕，導致圃鵐瀕臨絕種。歐盟在1979年將其列為保育動物並禁止捕殺，而法國則是在20年後才跟進以立法保護。
圃鵐的料理方式是烤好後必須趁熱馬上食用，饕客們一手抓起小鳥整隻送入中，為的是能趁鮮品嘗裡頭浸潤酒香的油脂，接著感受到內臟的濃郁風味，與烤至脆口的骨頭與香氣，小小的圃鵐一口即能吞盡。傳統上，獵人捕獲圃鵐後，會將其飼養在不見天日的暗房中，有的甚至會刻意將其弄瞎，以燕麥及葡萄或無花果餵食約一個月以增肥，最後以雅馬邑白蘭地浸斃後再拔毛烤熟，烹調好的圃鵐將會整隻上桌。