炒土豆和茄子的方法如下：
準備土豆和茄子。 將土豆洗 淨，去皮 後切成 長 條；茄子去蒂 後洗 淨，也切成同 樣 長 條，放入盆中，加入玉米 澱粉拌 勻。
準備 調料汁。在碗中加入 鹽、生抽、蚝油、白糖、玉米 澱粉和 適量清水， 攪拌均 勻 備用。
炸土豆和茄子。 鍋中倒入 較多油，待油 熱 後放入土豆 條，炸至八成熟 後 撈出。再 將茄子倒入油中，炸至表皮略焦 後 撈出。
炒制。 鍋中留少 許底油，放入青 紅辣椒圈和大蒜炒出香味。倒入 調好的料汁，煮沸 後加入土豆 條炒 勻。接 著加入茄子 條， 繼 續翻炒至 湯汁微 乾即可出 鍋。
這 種方法可以保 證土豆和茄子的口感 鮮美， 營 養 豐富。