芋頭是一種多年生草本植物，其地下部分形成肉質球莖，這種球莖被稱為芋頭。芋頭的外皮通常呈深褐色或紫紅色，表面帶有紋理，如棕色或褐色的皮，而內部則是淡黃色或白色的肉質。芋頭的形狀多樣，可能為扁圓形、卵形、橢圓形或塊狀等。它們的大小不一，重量一般在1到3公斤之間，大小約在10到30厘米之間。芋頭的質地相對較乾並且碎軟，具有一定的彈性，而且芋頭具有獨特的香氣和一定的甜味。
芋頭的品種繁多，包括紅梗芋頭、白梗芋頭和紫芋頭等。這些不同品種的芋頭在肉質、口感和顏色方面各有特色，如紅梗芋頭肉質細膩、口感粉糯；白梗芋頭肉質緊實、口感香滑；紫芋頭則內外均為紫色，富含花青素等營養成分。
在挑選芋頭時，可以觀察其外觀和完整性，優質的芋頭表皮上的毛皮鮮活，外表不會特別光滑。此外，芋頭的根部如果有較多的沙眼，通常意味著口感較粉糯。
烹飪方面，芋頭可以煮、炸或烤制。例如，將芋頭去皮切塊後煮約15分鐘，或切成法式油炸形狀後油炸4分鐘，也可以將芋頭放入烤箱中烤制。
營養價值方面，芋頭富含澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種營養成分。中醫認為芋頭具有益胃、寬腸、通便散結等功效，對身體有益。