地牯牛的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
清洗地牯牛：首先，從沙土中挖出的地牯牛需要反覆清洗，以去除泥沙。可以在清水中加入一小勺澱粉，幫助清除泥沙。洗淨後，要確保地牯牛的水分瀝乾。
醃製地牯牛：將洗淨的地牯牛用專門的醃菜鹽進行初醃，目的是去除多餘的水分，使口感更加爽脆。醃漬時間約為12小時，期間可以加入適量的鹽、香醋、紅糖、白糖、姜、蒜等調料。
烹飪地牯牛：將醃製好的地牯牛與五花肉一起炒制，可以加入生抽、五香粉等調料提味。炒至肉片雙面稍微變焦，再倒入地牯牛翻炒均勻，即可出鍋享用。
泡製地牯牛：將清洗乾淨的地牯牛放入泡菜罈中，加入野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水，泡製一個星期後即可食用。
搭配其他食材：地牯牛還可以與其他食材如牛舌、貢菜、芹菜等一起烹飪，製作成不同的菜餚。
以上做法可以根據個人口味進行調整和變化。