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堿麵是什麼

食用鹼

鹼面也叫做蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成分是碳酸鈉,化學式是Na2CO3。具體介紹如下:

成分與性質。鹼面是一種強鹼性物質,可與酸反應產生鹽和水,其溶液具有腐蝕性,是無色或白色的結晶性固體。具體可區分爲工業用鹼和食用鹼,其中食用鹼常用來中和傳統麪粉發麪中的多餘酸性,此過程稱爲“揣鹼”。

作用與功效。鹼面具有補充營養(含有一定的碳水化合物、蛋白質等成分)、去除蔬菜上殘留農藥、脫脂、中和酸性物質以及改善皮膚狀態(含有豐富的維生素B、維生素E等多種維生素)等功效與作用。

此外,鹼面還可以用於食品加工(如熬稀飯時加入可增加粘稠度)和工業生產(如玻璃製造、紡織等)等多箇領域。在使用鹼面時應注意安全,根據需要適量添加,避免誤用和誤食。