塔塔粉在蛋糕中主要起到以下作用：
幫助蛋清打發：蛋清的鹼性較強，pH值在7.6左右，而蛋清在偏酸的環境下，pH值在4.6到4.8時，才能形成蓬鬆安定的泡沫。塔塔粉能夠中和蛋清的鹼性，使蛋清更容易打發，泡沫更加穩定持久。
增加產品的韌性：塔塔粉能夠增加蛋糕的韌性，使蛋糕更加柔軟，口感更美味。
去除蛋腥味和皂味：塔塔粉還能去除蛋白的蛋腥味和皂味，讓打發後的蛋白霜看起來更加潔白細緻。
抑制蔗糖反砂結晶：在製作糖果或翻糖時，塔塔粉可以抑制蔗糖反砂結晶，同時轉化糖漿分子結構，讓糖果的口感更加細滑柔軟。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，學名酒石酸氫鉀，是製作蛋糕的原料之一。