塩麴（鹽麴）是一種日本傳統的調味料，由鹽、米麴和水混合發酵製成。 塩麴在日本也被稱為「鹽糀」。這種調料可以用於醃製蔬菜、魚類和肉類，不僅能夠增加食物的風味，還能降低食物中鹽的含量，賦予菜餚一種獨特的香醇和美味。塩麴還常用於製作飯糰和其他日本料理。